Comme mon nouveau serveur n'a que très peu de ram, j'ai été obligé de revoir certains aspects du fonctionnement de ma messagerie, notemment l'antivirus.
Je me suis donc reposé sur un changement de policy, mais j'ai découvert aussi une option, qui empêchait mes utilisateurs de recevoir un mail lorsque celui-ci était envoyé à plusieurs utilisateurs sur le même serveur (dans mon cas, ça n'arrive pas, mais ça viendra) :
dovecot_destination_recipient_limit = 1
dans le main.cf et le tour est joué :)