Bon, au moins, en 8 ans, ils ont fait des progrès :-)
su - www-data -s /bin/bash -c './owncloud/occ upgrade'
su - www-data -s /bin/bash -c './owncloud/occ maintenance:mode --off'
# dpkg -l|grep -i owncloud
ii owncloud-deps-php5 9.1.5-1.1 all ownCloud - dependencies for php5
ii owncloud-files 9.1.5-1.1 all ownCloud - Server
Bien sur, en utilisant le repo debian de ownCloud plutôt que le source, c'est beaucoup plus simple...